Consultant Plant-Based pour Professionnels
Responsable Nourishment & chef formateur de la Maison ILA — The Times Top 50 World Spas — nous créons ensemble les meilleures barres du monde avec ILA Wellness, marque de cosmétique organique présente dans les plus grands spas de palaces, et avec Regen-X une gamme ultra-technique et nootropique.
Ce qui change quand on collabore
Encas nootropiques pour vos équipes.
Carte végétale gastronomique pour vos clients.
Élixirs régénérants pour vos espaces bien-être.
Sourcing rare qui impressionne même les carnivores.
Je maîtrise les produits les plus en vogue de la nutrition consciente — cacao cru, spiruline, lucuma, matcha cérémoniel, alternatives aux sucres. Je vous connecte à mon réseau d'artisans-producteurs passionnés.
Nous élaborons ensemble des recettes uniques, en croisant votre expertise et la mienne. L'alimentation est la technologie la plus sous-estimée de la planète — elle construit la conscience, autant la construire avec précision.
Trois stratégies complémentaires
Création de carte végétale
Menu design
Conception de menus végétaux adaptés à votre établissement. Du brunch au dîner gastronomique, en intégrant superaliments et ingrédients fonctionnels. Chaque plat raconte une histoire et nourrit en profondeur.
Formation d’équipes
Transmission
Formez vos cuisiniers à la gastronomie végétale de haut niveau. Techniques de chocolat cru, pâtisserie sans sucre raffiné, dressage, connaissance des superaliments. Sessions sur mesure, dans vos locaux.
Sourcing d'ingrédients gourmands et élégants
Réseau exclusif
Accédez au réseau de fournisseurs que Virgile a construit en 10 ans : Fruitstock, Biovie, Rrraw, Sol Semilla, Workshop Issé, Jurassic Fruit, L’Arbre à Café. Des ingrédients introuvables sur les circuits classiques.
Sourceur attaché
Approvisionnement d’exception
Je source pour vous les meilleurs ingrédients végétaux disponibles en Europe. Fruits frais d’Andalousie cueillis à maturité, oléagineux premium, superaliments, épices rares — je connais personnellement les producteurs et les fondateurs des maisons avec lesquelles je travaille.
J'aime accompagner
Startups innovantes
Alimentation de performance, barres nootropiques, nutrition fonctionnelle pour vos équipes. Vos collaborateurs au meilleur de leur énergie et de leur créativité.
Hôtels & Resorts bien-être
L'offre que vos clients cherchent sans la trouver. Menus vivants, petits-déjeuners régénérants, carte végétale gastronomique — pour les établissements qui veulent se différencier par l'excellence.
Spas & Retraites
Carte de boissons et élixirs régénérants et ressourçants. Cacao cru cérémoniel, phycocyanine, lucuma latte, thés thérapeutiques. Expertise complète pour transformer un séjour en expérience de régénération.
Restaurants ambitieux
Le végétal qui impressionne même les carnivores. Carte gastronomique, sourcing rare, superaliments intégrés avec finesse — une proposition qui attire une nouvelle clientèle exigeante.
Des ingrédients introuvables sur les circuits classiques
Je collabore avec des petits producteurs passionnés et des entreprises artisanales — fruits rares, superaliments, épicerie japonaise, chocolat cru. Chaque fournisseur est goûté, testé, sélectionné personnellement. Un réseau construit en 10 ans, introuvable sur les circuits classiques.
Fruits gastronomiques européens
Liens multiples avec des producteurs directs de fermes espagnoles sans traitement et préservant les variétés : 10 variétés d'avocats, agrumes variés cueillis à maturité, mangues exquises pendant l'été.
Superaliments
Cacao cru, spiruline, lucuma, fruits lyophilisés, baies, thés verts, champignons nootropiques et protéines végétales — les piliers de la nutrition haute performance au service de vos créations.
Épices & condiments
Épices rares et sauvages, pures et en mélange, eaux florales, épicerie japonaise non pasteurisée — miso et sauces soja, algues premium, thés verts cérémoniels.
Fruits séchés & lyophilisés
Expert dattes, fruits secs déshydratés à basse température, lyophilisation — conservation qui préserve enzymes et nutriments actifs.
Ambassadeur Fruitstock & réseau de confiance
Virgile est ambassadeur de Fruitstock, plateforme de sourcing groupé pour les professionnels de la gastronomie. Il vous accompagne dans la découverte de cette pépite et de son réseau d’artisans passionnés — dont Biovie, fournisseur spécialisé en graines germées, algues et cocos fraîches.
Fruitstock
Fruits gastronomiques d'Andalousie, variétés rares, experts en avocats. Exquis !
Épices Shira
Épices biologiques en direct des petits producteurs, mélanges d'exception travaillés à la main à Paris.
Workshop Issé
Thés verts japonais exquis, miso et sauces soja traditionnelles non pasteurisées, du saké vivant. Une Pépite !
Rrraw
Cacao cru de variété ancestrale sans sucre raffiné, à la datte — la révolution du chocolat !
Jurassic Fruit
Les fruits exotiques les plus nutritifs et délicieux, des miels rares, certainement la sélection de dattes la plus gourmande du marché. De l'Or !
Terroirs d'avenir
Agriculture paysanne et pêche durable, le réseau des meilleurs producteurs et artisans pour les chefs parisiens.
Nishikidori & Comptoir du Poivre
Algues, sauce soja, miso d'exception & poivres rares, baies, vanilles, épices du monde. De l'Or !
L'Arbre à Café
Des cafés qui stimulent l'esprit sans exciter le corps, propres, une Cérémonie !
Sol Semilla
Superaliments bio, cuisine végétale aux super-aliments sans gluten. Pionniers depuis 2007.
Arca Gourmet
Produits gastronomiques d'exception, sélection artisanale européenne.
Une mine de ressources pour vous et vos équipes
J'ai créé levegetalien.fr — 21 articles de fond sur l'alimentation végétale, le fonctionnement du corps, et l'énergie vibratoire des aliments pour élever l'état de conscience. Une ressource gratuite pour approfondir chaque sujet.
levegetalien.frEnvie d'en savoir plus ou de débuter une collaboration ?
Parlons de votre projet.
Ensemble, faisons de vos plats une expérience mémorable.
Virgile's magical way with food as a path to health and healing taught me how to nurture myself again. He gave me a new appreciation of the power of a respectfully sourced and prepared plate. Six weeks later, back amid the stress of life and deadlines, I am still eating as he showed me because it works: I'm calmer, my brain is clearer, my joints are less sore, my skin is better and I have much more energy. Meeting and learning from Virgile has been transformative.
Jane Catterall
Cliente — Suisse · Immersion · Résultats mesurés 6 semaines après
6 semaines après
Nous sommes très heureux de Virgile. Il est complètement en accord avec notre philosophie et notre sensibilité.