Chef Végétal & Vegan
Je suis ultra sensible à la qualité/beauté des ingrédients et à la richesse des saveurs.
Je révolutionne l’alimentation vegan par la maîtrise et la connaissance du corps et des superaliments.
Chercheur et Ingénieur en alimentation végétale
Connaissance du corps et du vivant
Je cherche, je trouve, je nourris, je régénère, je reconnecte à la beauté et à la puissance du vivant.
J’ai compris que les aliments vibrent et que nous nous y fusionnons. Bien choisis, ils nourrissent notre cohérence et illuminent nos vies. Mal choisis, ils amènent du désordre dans nos corps et assombrissent notre énergie.
Ma vision est simple : réveiller nos consciences endormies ou douloureuses par une alimentation pure, saine, généreuse. Que les ingrédients les plus purs — la phycocyanine, le cacao Criollo ancestral, le safran, les miels rares — deviennent accessibles, désirables, joyeux. Pas austères. Pas médicaux. Vivants.
« Nous allier à la beauté et la puissance de la nature — un régime végétal de qualité est la forme suprême d’alimentation thérapeutique et régénérative pour nos corps, pour pacifier notre esprit et la planète. »
20+
Années d’expérience
40+
Retraites comme chef
100+
Personnes transformées
50+
Recettes signature
Chef résident · Maison ilā — The Times Top 50 World Spas
Chef végétal · Centre Harmonia — Retraites & Bien-être
Certifié 19/20 · Vert la Table — 1ère école française végétale gastronomique
Certifié · La Grande Audyssée — Luc-sur-Aude
Ma cuisine en images
Trois angles, une exigence.
Ce n’est plus un repas, c’est un tournant, un réalignement.
Expert en jus à l’extracteur, avocats, fruits divins, variétés anciennes, superaliments, nootropiques, thés, cuisine asiatique, sauces crues, plantes sauvages. Relié à des fournisseurs exceptionnels : Épices Shira, Workshop Issé, Fruitstock, Biovie, Jurassic Fruit, Le Comptoir du Poivre, Nishikidori — et de nombreux maraîchers, producteurs de fruits, de fleurs et de plantes aromatiques.
Quatre axes. Une mission.
Révolutionner la qualité de ce que nous mangeons — pour faire éclore la grâce, l'abondance et la gratitude spontanée en chacun de nous.
Chef de Retraite
Retraites · Séminaires thérapeutiques · Rituels
L'expérience complète sur plusieurs jours : cuisine vivante haute performance, cérémonies cacao, menus mandala. Chaque repas conçu comme un soin — aligné au rythme de la retraite, à la biochimie des participants, à l'intention collective.
- Menus mandala conçus pour l'intention du séjour
- Cérémonies cacao Criollo sacré
- Nutrition fonctionnelle haute performance
- De 4 à 200 personnes — France, Espagne, Europe
Chef d'Événement
Dîners initiatiques · Team building · Gala
De l'intime (4 convives) au collectif (gala 200+) : gastronomie végétale vivante, accords mets-élixirs, scénographie culinaire. Chaque plat un voyage sensoriel, chaque événement un moment qui fait frissonner.
- Dîners végétaux initiatiques (4 à 20 convives)
- Team building culinaire & conférences nutrition
- Buffets gastronomiques sur mesure
- Accords mets-boissons vivantes
Sourceur & Chercheur
Nutrition végétale haut de gamme · Ayurveda · Nootropiques
Je suis chercheur en nutrition végétale : superaliments, nootropiques, thés cérémoniels, miels crus monofloraux, épices ayurvédiques, champignons médicinaux, fermentés vivants, algues sauvages. Pas du vegan de base — du vegan mode master. Accès direct à mon réseau de producteurs ultra-pointus et passionnés.
- Producteurs pointus (Fruitstock, Rrraw, Workshop Issé…)
- Superaliments & nootropiques (spiruline, cacao cru, reishi, lion's mane)
- Thés cérémoniels, miels crus, ayurveda, fermentés
- Sourcing groupé pour pros — ou initiation personnelle
Consulting & Formation
Équipes & startups · Co-création de cartes · Initiations
L'ingénieur végétal au service des pros : recettes sur mesure pour équipes et startups, co-création de cartes avec d'autres chefs, initiation aux superaliments en vogue — spiruline, cacao cru, fermentés, champignons médicinaux. Pour hisser votre offre à l'état de l'art.
- Recettes fonctionnelles sur mesure (équipes, startups, cliniques)
- Co-création de cartes avec chefs & restaurateurs
- Formations superaliments (spiruline, cacao cru, champignons médicinaux, fermentés)
- Accompagnement long terme & audit de carte
Ce qui rend cette cuisine différente
Cru & Vivant
Enzymes intactes, nutriments préservés, saveurs décuplées. Chaque ingrédient conserve sa fréquence vibratoire originelle — pas de cuisson au-delà de 42°C.
Sourcé & Rare
Fruits ancestraux de Fruitstock, cacao Criollo de Rrraw, algues sauvages, miels médicinaux. Des ingrédients introuvables, sélectionnés pour leur noblesse.
Fonctionnel & Précis
Chaque assiette cible un objectif biochimique — sérotonine, dopamine, GABA, régénération cellulaire. De la nutrition médicinale, pas de la restriction.
Traçabilité
Mes producteurs de confiance
Je travaille en partenariat avec des fournisseurs d’exception dont je connais personnellement les fondateurs et les producteurs. Cette traçabilité est au cœur de ma démarche.
Fruitstock
AndalousieFruits frais d’exception, oléagineux et fruits secs. Une sélection orchestrée en Andalousie par un frugivore méticuleux — avocats gastronomiques (Bacon, Fuerte, Hass), agrumes divins, mangues d’Espagne, dattes, amandes, pistaches, noix tigrées.
Workshop Issé
Japon · ParisMatcha cérémoniel, thés verts japonais, miso et sauces soja traditionnelles non pasteurisées, saké vivant.
Épices Shira
ParisÉpices biologiques en direct des petits producteurs, mélanges d’exception travaillés à la main.
Sunday Natural
AllemagneAdaptogènes et superaliments, qualité pharmaceutique, sourcing transparent — du reishi au lion’s mane.
Producteurs de l’Aude
Aude · FranceLégumes, miels, chèvre fraiche — le terroir local des Corbières, découvert au marché ou dans les fermes.
Ilā Retreat
Menu de Retraite
Living cuisine, crafted to restore
Menu créé pour Ilā Retreat — retraite bien-être d'une semaine
Légitimité
40+ retraites en France et Ibiza : thérapies, yoga, bien-être, régénération, initiation. Chef résident pour Maison ilā (The Times Top 50 World Spas), le Centre Harmonia, et des retraites internationales en Espagne et Baléares. Collaboration avec ILA Wellness & Regen-X (Londres) sur les barres nootropiques.
Certifié Vert la Table — 1ère école française végétale gastronomique avec 19/20