Crus & frais
Le Raïta au yaourt de coco
4 personnes (petit bol)
Le frais qui répond au feu. Quand un plat épicé réchauffe — un curry, un khichdi, un velouté de carottes — le raïta vient l'équilibrer : crémeux, herbacé, vif. Cette version sans laitier, au yaourt de coco et au tahin, garde tout le réconfort et ajoute une douceur ronde.
Ingrédients
- 1 yaourt de coco nature, 1 c. à soupe de tahin, le jus d'un demi-citron
- 1 petite gousse d'ail râpée, 1 concombre épépiné, essoré et râpé (ou taillé en fins spaghettis)
- Quelques feuilles de menthe ciselées, des morceaux d'ananas (lyophilisés de préférence, sinon frais ou séchés)
- Poivre du moulin, fleur de sel, et un filet d'huile de coco pour finir
Préparation
Fouetter le yaourt de coco avec le tahin, le jus de citron et l'ail râpé jusqu'à obtenir une crème lisse. Saler à la fleur de sel, poivrer. Épépiner le concombre, le râper (ou le tailler en fins spaghettis), puis bien l'essorer dans un linge pour qu'il ne détrempe pas la sauce. L'incorporer. Au moment de servir, ajouter la menthe ciselée et les morceaux d'ananas, et terminer par un filet d'huile de coco. Garder frais jusqu'au service.
L'ananas qui aide à digérer
L'ananas lyophilisé garde sa bromélaïne, une enzyme qui soutient la digestion des protéines — ce qui fait du raïta un compagnon idéal des plats épicés et des légumineuses. Le concombre rafraîchit, la menthe apaise le feu : un accompagnement qui soigne en même temps qu'il régale.