Virgile Escalant est un ambassadeur de la Paix par l’angle de “la cuisine végétale, régénérative et exquise” mettant en avant des repas à la fois gourmands, nourrissants et respectueux de la nature. Il utilise des ingrédients variés et très nutritifs, issus de variétés anciennes et de terroirs soigneusement sélectionnés, pour créer des plats équilibrés qui génèrent l’émerveillement et la joie. Il synthétise son parcours riche en voyages et rencontres dans des plats fins et complexes. En partageant ses créations et son expérience, il contribue à promouvoir une alimentation végétale de qualité et à soutenir les circuits locaux ainsi que les producteurs engagés. Chaque repas qu’il conçoit est une célébration de la nature, une invitation à se connecter à la douceur et à la richesse qu’elle nous offre.

C’est un chef nomade, il se déplace en France ou à l’étranger, pour les stages ou événements, pour particuliers ou entreprises.